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蛋黄酥的做法及配方比例窍门(怎么做蛋黄酥)


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导读 黄酥的做法及配方比例窍门,怎么做蛋黄酥很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

1、准备水油皮:小麦粉115g,猪油41g,温水40g,绵白糖20g,面点:低筋面粉90g,猪油40g。其他辅料:洗净的红豆沙300g,咸鸭蛋12个,蛋黄1个,黑芝麻少许,白酒适量。

2、先和一个水油面团混合,加入普通面粉,也就是中筋面粉,猪油,细砂糖,往面团里倒入温水,揉好面团,用保鲜膜包好,醒发30分钟。然后做糕点:在低面粉中加入猪油,拌匀,用保鲜膜包好,醒发30分钟。

3、接下来,处理真空咸蛋黄。提前一天把蛋黄泡在玉米油里,取出,喷上高度白酒,放入烤箱150度烤5~6分钟,取出放凉。

4、在桌上铺一层保鲜香膜,取25g红豆沙,压平,裹上蛋黄,放一边备用。没有烘焙手套,用保鲜膜处理豆沙很轻松,不脏手。

5、面团醒后分成大小均匀的剂型,每种剂型约18克,按此比例可配制12种剂型。糕点也平均分为12种配料,每种约11克。

6、用手将油面团压平,然后用面皮包好,老虎嘴朝下合上,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

7、将松散的面团压平,用擀面杖擀成牛舌状,从中间往上卷,轻轻往下卷,以免断。然后从上到下卷起来,盖上保鲜膜,醒发15分钟。

8、15分钟后,取出面团继续压平,擀成长条,然后从上到下卷起来,再盖上保鲜膜,松弛15分钟。5分钟后,取出面团,用大拇指压在中间,两端对折。然后用手拍平,再用擀面杖稍微擀开,放上蛋黄和豆瓣酱,包起来合上。包好所有袋子后,表面刷上蛋黄液,再撒上一些黑芝麻,烤箱180度预热5分钟。

9、放入烤箱中层,180度烤25~30分钟。烤箱的温度和时间取决于你自己的烤箱脾气!

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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